본문 바로가기

분류 전체보기

 (24)
대구 소비자식품위생감시원 상반기교육 안녕하세요 자격증 배움 지기입니다.오늘은 대구 소비자식품위생감시원 상반기 교육에 참여한 하루일과를 써 보려고 합니다.^^ 비가 오고 나서 날씨가 개어서 그런지 공기도 깨끗한 느낌이 드는 하루였다.주변에 '서태후'라는 중국집에서 짬뽕으로 든든하게 속을 채운 후 대구교통연수원에서 진행되는 상반기교육에 참석했다. 직무교육은 아래 내용으로 구성되어 있었다. 대구우수식품 소개 리플릿과 교재를 받고 교육강당에 입장했다. 2024년에 변경되는 제도 및 법령도 함께 교육해 주셔서 너무나도 유익했다. 올해는 점검 시 필요한 물품을 들고 다닐 수 있는 가방도 배포해 주셨다. 배움이 있는 하루를 보내고 그 배움을 실천할 수 있는 하루를 보낸 거 같아 기분이 좋은 하루였다.
당신생 gluconeogenesis이라 함은 무엇을 의미하는가? 당신생 gluconeogenesis 글루코네오겐시스(Gluconeogenesis)는 당분(글루코스)을 합성하는 생리적 과정으로, 일반적으로 탄수화물 대사의 일환으로 발생합니다. 이러한 과정은 일반적으로 탄수화물이 충분히 공급되지 않을 때, 예를 들어 단백질과 지방을 대체 탄수화물원으로 사용해야 할 때 발생합니다. 글루코네오겐시스는 특히 급격한 에너지 요구량 증가나 당의 공급이 부족한 상황에서 중요한 역할을 합니다. 다음은 글루코네오겐시스 과정과 관련된 주요 절차 및 분자들입니다: 1. 시작물질 획득: 글루코네오겐시스의 시작물질로는 아미노산, 지방산 또는 라큐산(라이노산과 구리신간, 아셀라코나민을 경유하여 탄소원으로 사용하는 것) 등 다양한 탄수화물이 아닌 전구체 분자가 사용됩니다. 2. 프릭트-타이-타샤..
광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소는? 광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소는? NADP(니코틴아마이드 아데닌 디뉴클레오타이드 인산 디하이드로제나아제 인산)는 생물학적 시스템에서 주로 산화-환원 반응에서 전자 수송에 관여하는 중요한 분자입니다. NADP는 NADPH와 함께 작동하여 다양한 생화학적 프로세스에서 전자를 전달하고 수소 이온을 수용합니다. 특히 광합성에서 NADP+는 탄소 도너인 CO2의 환원에 필요한 전자를 공급하는 데 사용됩니다. 또한 NADP+는 염화 과정과 같은 다른 환원 반응에서도 사용됩니다. 광합성에서 빛에너지를 사용하여 ATP와 NADPH가 생성됩니다. 여기서 NADP+는 NADPH로 환원되어 이 전자 수용체는 다양한 생화학적 반응에서 중요한 역할을 합니다. 특히 탄소 고정을 비롯한 많은 탄소 대사 경로에서 NA..
산분해간장 제조시 생성되는 유해물질 3-MCPD 산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질 3-MCPD 산분해간장 제조과정에서 생성되는 유해물질 중 하나가 3-MCPD입니다. 3-MCPD는 3-Monochloropropane-1,2-diol의 약자로, 과도한 열 및 산에 노출될 때 발생할 수 있는 유독한 화합물입니다. 1. 발생 원인 - 3-MCPD는 고온 및 산성 조건에서, 특히 고열 가열 및 산분해 반응 시 생성됩니다. 산분해간장 제조 과정에서는 대두와 함께 사용되는 곡물에서 발생하는 단백질과 염기성 조건에서 산성 처리가 이뤄지는 과정에서 발생할 수 있습니다. 2. 위험성 - 3-MCPD는 독성이 있으며, 동물 실험에서는 암 발생의 위험성이 있는 것으로 보고되었습니다. 또한 식품에 노출되면 신장 손상, 생식기 손상, 심한 경우 암 발생 등의 건강 문제를..
식품기사 필수아미노산 필수아미노산 필수 아미노산(essential amino acids)은 인간이나 다른 동물이 몸속에서 스스로 합성하지 못하고 반드시 식품을 통해 섭취해야 하는 아미노산입니다. 이러한 필수 아미노산은 인체에서 단백질 합성에 필수적이며, 생명을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 다음은 필수 아미노산의 종류와 각각의 역할에 대한 간단한 설명입니다: 1. 히스티딘 (Histidine): 아미노당화 효소와 같은 몇 가지 효소의 핵심 부분으로서 중요한 역할을 합니다. 아기들에게는 특히 필수적입니다. 2. 이소류신 (Isoleucine): 근육 조직의 형성과 조절에 필요한 에너지를 공급하는 데 중요합니다. 3. 라이신 (Lysine): 단백질 합성과 성장에 필수적입니다. 또한 염기성 항체 생성과 흡수를 도와 면역 체..
식품기사 자격증 필기시험 후기 2024년 새해 목표 중 한 가지였던 식품기사자격증 필기 시험날이었다. 1월 1일부터 2월 20일까지 하루도 빠지지 않고 기출문제를 풀었다. 나에게는 너무나 큰 도전이자 실험이었다. 우선 문제가 낯설었고 용어가 어려웠다. 자주 접하지 않은 단어들이 많았기 때문이다. 일과 가정에도 많은 시간을 할애해야 하는 상황이라 취준생 때 준비하는 여유로운 자격시험 과정과는 너무도 달랐다. 새벽에 일어나 공부하고 일터에서 점심시간에 1시간씩 기출문제를 풀었다. 처음에는 1과목을 풀고 정리하는데도 1시간이 걸렸다. 시간이 지날수록 풀었던 기출문제가 반복되다 보니 30분으로 줄어들기 시작했다. 휴무날은 문제가 많은 챕터를 풀려고 노력했다. 한 달이 지나자 꾸준함이 지루함으로 바뀌었고 내 머릿속에서는 '하지 않을 핑계'를 ..
[식품기사/식품가공학] 사후강직/해동강직 사후강직/해동강직 고기 사후강직(postmortem rigor)과 해동강직(thaw rigor)은 각각 고기의 저장 및 해동 과정에서 발생하는 현상을 나타냅니다. 이 두 가지 강직은 서로 다른 상황에서 발생하며, 각각의 특징을 설명하겠습니다: 1. 고기 사후강직 (Postmortem Rigor) 도축 직후 (0-2시간): 도축 직후에는 근육이 여전히 유연하고 육질이 부드럽습니다. 이때에는 아직 강직화가 시작되지 않았기 때문에 육질이 유연하며 손쉽게 구부릴 수 있습니다. 사후강직 초기 (2-6시간): 약 2시간 이후부터 근육 내의 ATP(아디노신 삼인산)가 고갈되면서 사후강직이 시작됩니다. 근육이 강직화되기 시작하면서 고기의 유연성이 감소합니다. 이때에도 아직은 육질이 크게 변화하지 않았으나, 손으로 쥐거..
[식품기사/식품가공학] 달걀 달걀의 외형적 분류 달걀은 크게 노른자와 달걀흰자로 나눌 수 있습니다. 각각의 부분에 대해 자세히 설명하겠습니다: 1. 노른자 (Egg Yolk) - 노른자는 달걀의 중심에 위치한 둥근 부분으로, 주로 노란색을 띠고 있습니다. - 지방, 단백질, 비타민, 미네랄, 콜레스테롤 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. - 주로 콜레스테롤이 높다는 이유로 피하려는 경우가 있지만, 노른자에는 우리 몸에 유용한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 2. 달걀흰자 (Egg White) - 달걀흰자는 노른자를 둘러싸고 있는 투명한 부분입니다. - 주로 단백질과 물로 이루어져 있습니다. - 단백질은 우리 몸의 근육과 조직을 구성하는 주요 성분 중 하나이며, 다양한 생리적 기능에 필수적입니다. 달걀의 노른자와 달걀 흰자는 각각..
[식품기사/식품가공학] 환경기체조절포장장치 (modified atmosphere packaging) 환경기체조절포장장치 (modified atmosphere packaging) Modified Atmosphere Packaging (MAP)는 식품을 보관하거나 운반할 때 내부 공기 환경을 특별한 기술로 조절하여 식품의 신선도를 유지하고 유통기한을 연장하는 포장 기술입니다. MAP는 주로 식품 산업에서 사용되며, 신선식품, 육류, 수산물, 빵, 생선, 채소 및 과일 등의 제품에 적용됩니다. MAP의 작동 원리는 다음과 같습니다: 1. 공기 교환: 포장된 제품 내부의 공기를 제거하거나 대체합니다. 일반적으로 진공 포장이나 가스 주입을 통해 이루어집니다. 2. 가스 조절: 포장된 제품 내부의 가스 구성을 조절하여 산소의 농도를 낮추고 이산화탄소나 질소 등의 기체를 주입합니다. 이러한 가스 조절은 식품의 산화..
[식품기사/식품화학] 콜로이드_colloid 콜로이드_colloid 콜로이드는 미립자가 액체 중에 분산되어 있는 형태를 나타내며, 입자의 크기가 1 나노미터에서 1 마이크로미터 사이에 위치하는 분산체를 의미합니다. 콜로이드는 일반적으로 물에 분산된 경우를 많이 볼 수 있지만, 다양한 용매에 분산될 수도 있습니다. 콜로이드는 세 가지 주요 부분으로 구성됩니다: 1. 분산상체 (Dispersed Phase): 이는 미립자로 구성된 부분으로, 액체나 기체 중에 분산되어 있습니다. 이 미립자는 눈에 보이지 않을 정도로 작아서 용액의 농도나 미립자의 크기에 따라서는 투명한 것처럼 보일 수 있습니다. 2. 분산매질 (Dispersion Medium): 이는 분산상체가 분산되어 있는 주요 액체나 기체입니다. 일반적으로 물이나 공기가 여기에 해당하며, 이것이 콜..

티스토리툴바