[식품기사/식품가공학] 달걀

달걀의 성분

달걀의 외형적 분류

 

달걀은 크게 노른자와 달걀흰자로 나눌 수 있습니다. 각각의 부분에 대해 자세히 설명하겠습니다:

1. 노른자 (Egg Yolk)
   - 노른자는 달걀의 중심에 위치한 둥근 부분으로, 주로 노란색을 띠고 있습니다.
   - 지방, 단백질, 비타민, 미네랄, 콜레스테롤 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.
   - 주로 콜레스테롤이 높다는 이유로 피하려는 경우가 있지만, 노른자에는 우리 몸에 유용한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다.

2. 달걀흰자 (Egg White)
   - 달걀흰자는 노른자를 둘러싸고 있는 투명한 부분입니다.
   - 주로 단백질과 물로 이루어져 있습니다. 
   - 단백질은 우리 몸의 근육과 조직을 구성하는 주요 성분 중 하나이며, 다양한 생리적 기능에 필수적입니다.

달걀의 노른자와 달걀 흰자는 각각의 특징과 영양 성분을 가지고 있으며, 함께 섭취하는 것이 건강에 도움이 될 수 있습니다. 달걀은 영양가가 풍부하고 다양한 요리에 활용되는 식품으로 널리 알려져 있습니다.

 

3. 껍질(egg shell)
   - 구조: 달걀껍데기는 주로 칼슘 카보네이트로 이루어져 있습니다. 이는 달걀이 안정화된 구조를 갖게 해주는 주요 성분입니다.

   - 기능: 보호 기능: 달걀껍질은 달걀 내부를 외부 환경으로부터 보호합니다. 물리적 충격이나 세균 등의 침입을 방지하고, 달걀의 내부 구조를 안정화시킵니다.
   - 통기성: 달걀껍질은 미세한 구멍이 있어서 산소와 이산화탄소가 달걀 내부로 통과할 수 있게 합니다. 이는 달걀의 산소 공급과 이산화탄소 배출에 중요합니다.
   - 수분 조절: 달걀껍질은 수분의 손실을 방지하고 달걀 내부의 수분을 유지하는 역할을 합니다.

   - 소비: 일반적으로 달걀을 요리할 때는 달걀껍데기를 깨어서 내부의 달걀 흰자와 노른자를 사용합니다. 그러나 달걀껍데기는 식용할 수도 있습니다. 일부 요리에서는 달걀껍질을 건조시켜서 분쇄하여 가루 상태로 만들어 사용하기도 합니다.

달걀껍질은 달걀의 내부를 보호하고 안정화시키는 중요한 역할을 합니다. 또한 달걀을 소비할 때 외부 환경과의 접촉을 최소화하여 식품 안전을 유지하는데 도움이 됩니다.

 

달걀의 성분

 

달걀은 영양가가 풍부하고 다양한 성분을 함유하고 있습니다. 주로 달걀의 성분은 다음과 같습니다:

1. 단백질: 달걀은 우수한 단백질 원천으로 알려져 있습니다. 단백질은 근육을 성장하고 수리하는 데 필요한 필수 영양소입니다.

2. 지방: 달걀에는 지방이 존재합니다. 대부분은 단백질과 함께 있는 노른자에 있지만, 살코기에도 일부 지방이 함유되어 있습니다.

3. 비타민: 달걀은 다양한 비타민을 포함하고 있습니다. 특히 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 B6, 비타민 B12 등이 풍부하게 들어 있습니다. 이러한 비타민들은 시력, 뼈 건강, 혈액 생성, 신경 기능 등 다양한 생리적 기능에 필요합니다.

4. 미네랄: 달걀은 또한 다양한 미네랄을 함유하고 있습니다. 주목할만한 것으로는 철, 아연, 인, 칼슘 등이 있습니다. 이러한 미네랄들은 각종 생리 작용에 필요한 중요한 영양소입니다.

5. 칼로리: 일반적으로 달걀 하나에는 약 70-80 칼로리의 에너지가 함유되어 있습니다.

이러한 성분들은 달걀을 건강에 이로운 음식으로 만들어 줍니다. 하지만 달걀을 섭취할 때는 개인의 건강 상태와 식이 제한을 고려해야 합니다. 특히 콜레스테롤에 민감한 사람들은 과도한 달걀 섭취에 주의해야 할 수 있습니다.