산분해간장 제조시 생성되는 유해물질 3-MCPD

MCPD

산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질 3-MCPD

 

산분해간장 제조과정에서 생성되는 유해물질 중 하나가 3-MCPD입니다. 3-MCPD는 3-Monochloropropane-1,2-diol의 약자로, 과도한 열 및 산에 노출될 때 발생할 수 있는 유독한 화합물입니다.

1. 발생 원인
   - 3-MCPD는 고온 및 산성 조건에서, 특히 고열 가열 및 산분해 반응 시 생성됩니다. 산분해간장 제조 과정에서는 대두와 함께 사용되는 곡물에서 발생하는 단백질과 염기성 조건에서 산성 처리가 이뤄지는 과정에서 발생할 수 있습니다.

2. 위험성
   - 3-MCPD는 독성이 있으며, 동물 실험에서는 암 발생의 위험성이 있는 것으로 보고되었습니다. 또한 식품에 노출되면 신장 손상, 생식기 손상, 심한 경우 암 발생 등의 건강 문제를 유발할 수 있습니다. 따라서 3-MCPD의 섭취량을 줄이는 것이 중요합니다.

3. 관련 규제
   - 국제적으로는 3-MCPD의 함량이 제한되는 규제가 있으며, 식품 안전을 위해 각국에서는 이를 감시하고 규제하기 위한 노력을 기울이고 있습니다. 특히 과거에는 식품 가공과정에서 3-MCPD가 발견될 때 불합격 처리되었고, 이에 대한 감시가 더욱 강화되고 있습니다.

4. 예방과 조치
   - 3-MCPD의 생성을 최소화하기 위해서는 고온 및 산성 조건을 피하고, 안전한 제조 공정을 확립하는 것이 중요합니다. 또한 산분해간장의 생산 및 가공 시에는 3-MCPD 함량을 감시하고 통제하여 안전성을 유지하는 것이 필요합니다.

산분해간장 제조과정에서 3-MCPD의 생성은 식품 안전과 관련된 중요한 문제로 인식되고 있으며, 이에 대한 연구 및 감시가 계속되고 있습니다. 소비자들은 안전한 식품을 선택하기 위해 제품 라벨을 주의 깊게 살펴보고, 식품 제조사의 노력에도 관심을 가질 필요가 있습니다.

 

https://v.daum.net/v/20210726183003736

산 분해·혼합 간장 속 '3-MCPD' 유해물질 줄인다